SE - CONTRATACION DIRECTA ESCASA CUANTIA CONTRATACIÓN DE ALIMENTACIÓN OBRA PROYECTO TÉRMICO MOÍN IV - GE-266 - DISA - PROYECTO EXPANSION

Requisitos obligatorios para la admisibilidad de ofertas

PARTIDA N° 1 (única): Servicio de Alimentación

1. Contar con el Permiso Sanitario de Funcionamiento (PSF), otorgado por el Ministerio de Salud de la zona donde se requiere el servicio, el cual debe estar al día y debe mantenerse vigente durante todo el período del contrato.
2. El personal debe contar con el carné de Manipulación de Alimentos (vigente) extendido por el Ministerio Salud.
3. Debe estar activo y al día con las obligaciones patronales ante la Caja Costarricense del Seguro Social (C.C.S.S).
4. Debe contar con la Patente comercial y estar al día. En caso de que la patente no esté a nombre del oferente debe presentar un contrato de arrendamiento del inmueble.
5. Debe contar con agua potable (presentar una certificación de potabilidad de agua, extendida por el A y A, la municipalidad o Asada).Si no presentase la certificación, deberá presentar un análisis de laboratorio de potabilidad del agua acreditado por ECA, con no más de 6 meses de emitido, que considere los siguientes parámetros: Coliformes fecales y Escherichia coli. El ICE se reserva el derecho de realizar muestreos en los grifos del oferente para corroborar la calidad del agua.
6. Deberá contar con un plan de control y manejo de plagas, para el local comercial donde se elaboren los alimentos y durante la vigencia del contrato. Este debe ser ejecutado por parte de una empresa que cuente con el PSF del Ministerio de Salud para dicha actividad (Adjuntar el permiso de funcionamiento de dicha fumigadora). En caso de no contar con un plan de control y manejo de plagas se deberá realizar una declaración jurada indicando que se va a cumplir antes de iniciar a dar el servicio.
7. El oferente deberá cumplir con el “Reglamento de los Servicios de Alimentación al Público No 37308-S del Ministerio de Salud”, vigente en nuestro país. (Ver Anexo). El ICE realizará una inspección de cumplimiento previa a la adjudicación, mediante el formulario F04-GS-35

El oferente deberá obtener una nota igual o superior a 80 para que su oferta sea considerada en el concurso, según lista de verificación y cumplimiento para servicios de alimentación (F04-GS-35) y siguiente fórmula:

Porcentaje de Cumplimiento = (N° total de ítems conformes / (N° total de ítems - N° ítems que no aplican)) ×10² = ______

El ICE se reserva el derecho de verificar toda la información aportada.

Si el oferente opera en un local alquilado, deberá presentar copia del contrato de arrendamiento para verificar que la fecha de vigencia cubre el plazo del contrato.

 

PARTIDA N° 1: Servicio de Alimentación

 Requerimiento

Servicio de alimentación para personal asociado a proyectos que se desarrollan en la Dirección de infraestructura y servicios asociados en el sector de Limón. 

Jornada de Trabajo

Se laborará en jornada continua como se ilustra en la siguiente tabla, pero este horario puede variar de acuerdo con las necesidades de la obra, lo cual se comunicaría 5 días hábiles con antelación al contratista:

Servicio

K

M

J

V

S

D

L

K

M

J

V

S

D

L

Almuerzo

T

T

T

T

T

T

T

T

T

T

T

L

L

L

       Simbología: L=libre, E=entrada, T=trabajo y S=salida

MES	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	Totales
Almuerzo	1 080	1 200	1 320	1 560	1 560	1 560	1 560	1 560	1 560	1 560	1 560	1 560	17 640

Horario de Servicio

Entrega establecimiento comercial del contratista
	Alimentación
Tipo servicio	Horario recoger en establecimiento comercial
Almuerzo	10:00

En caso de requerirse servicios en otro horario, se coordinará previamente con el contratista.

Lineamientos del menú.

 El usuario final quien recibe la alimentación está habituado a una alimentación que se basa en alimentos criollos y autóctonos, los cuales de acuerdo con su actividad laboral tienen un elevado gasto energético por lo que su alimentación debe ir intencionada de esa forma.

Por consiguiente, se aclara que para todas las preparaciones es obligatorio apegarse al uso de ingredientes que correspondan a la cocina típica criolla costarricense; siendo muy importante el uso de materias primas que la componen para este tipo de preparaciones como: galló pinto, verduras sudadas, casados, picadillos, guisos, plátano maduro, sopas, olla de carne, tortillas palmeadas, arroz con pollo o mixtos con carne, carnes en salsa, ensaladas de verduras compuestas, por ejemplo; las cuales forman parte de la dieta base del costarricense.

Hay que recordar que las preparaciones no deben de contener grasa visible en exceso, así como sal o condimentos artificiales excesivos, tales como salsas chinas, de ostiones, curry, consomés, sazonadores, glutamatos y en su lugar optar por el uso de olores y condimentos naturales como hierbas, cebolla, ajo, chile dulce, apio, culantro, tomillo, orégano, romero, entre otros.

 Todos los insumos que se vayan a utilizar en la preparación de los alimentos deben ser de primera calidad y cumplir con los siguientes requerimientos mínimos:

• Arroz: Debe contener (mínimo) un 90% de grano entero.
• Café: 100% puro.
• Carnes: Todos los tipos que se utilicen deben tener signos visibles de frescura y garantizar la cadena de frío.
• Huevos: Deben ser frescos, venir limpios en empaque sellado y con su debida fecha de vencimiento.
• Aceites: Se debe utilizar únicamente aceite vegetal libre de grasas en las diferentes preparaciones. No se permite utilizar manteca para cocinar.
• Productos lácteos: Todos los productos lácteos utilizados (quesos, leche, yogur, margarina, entre otros) deberán ser pasteurizados y homogenizados.
• Pescado: Se recomienda emplear filet de tilapia.
• Frutas y vegetales: Deberán ser de primera calidad y no pueden presentar magulladuras, ni daños físicos o daños por plagas.
• Abarrotes: deberán contar con fecha de vencimiento visible, empaque en buen estado, libre de golpes o daños y libre de plagas.
• Embutidos: de pollo, pavo o res, con su debida fecha de vencimiento.

ALMUERZO	Arroz Blanco	Arroces compuestos, con papas y ensalada	Ensalada de Frutas con helado Comidas rápidas Sopas y cremas
	Frijoles
	Plato principal (Variado diariamente): proteína: pollo, pescado, res o cerdo en sus diferentes preparaciones.
	Guarnición de Vegetales o Harinosas
	Ensalada verde o compuesta (para envío al campo, la ensalada debe empacarse en un recipiente separado a los alimentos calientes)
	Bebida fría 500ml, fresco natural

Preparación general, Se incluyen los siguientes aspectos como criterios básicos

• Arroz blanco: Se debe ofrecer arroz fresco todos los días, preparado con hierbas naturales (cebolla, chile dulce, ajo). Se debe ofrecer con la menor cantidad de grasa y sin colorantes como el achiote.
• Frijoles: Se debe ofrecer frijoles frescos todos los días, condimentados con hierbas naturales. Se debe descartar el uso de mantequilla, margarina, chile picante, aceite o pimienta.
• Plato principal: Para la preparación de los platos fuertes se debe preparar con técnicas de cocción saludables, como el horneado, cocción al vapor, en salsa o a la plancha. Evitar la preparación de alimentos por medio de la inmersión en grasas calientes.
• Guarnición vegetal: preferiblemente de origen vegetal (picadillos, vegetales hervidos, entre otros).
• Ensalada: Se debe ofrecer ensalada con 4 ingredientes diferentes y una alternativa de aderezo.
• Bebida fría: Se debe brindar bebida fría preparada a base de pulpas naturales de frutas. Se debe descartar el uso de bebidas artificiales.

Tamaños de porción:

 

Se adjunta a continuación el tamaño de las porciones que deberá ser usado para todas las preparaciones que se ofrezcan:

 

Alimento	Tamaño de la Porción
Gallo Pinto	6 onzas (Aproximadamente 150 gramos)
Queso Fresco	70 gramos (Presentación en 2 cuadritos)
Jamón / Mortadela	2 lonjas (De 20 gramos a 25 gramos)
Huevo	1 unidad
Salchichón o chorizo	70 gramos
Salchicha	2 unidades
Pan baguette para emparedado	12 centímetros
Pan Francés	45 gramos (en rodajas)
Pan Cuadrado	1 unidad (30 gramos)
Arepa o pancake	1 unidad (50 gramos)
Fruta en trozos sin cascara	180 gramos
Fruta mixta picada	150 gramos
Fruta entera	1 unidad mediana
Café o té (Negro o con leche)	10 onzas
Refresco o jugo natural de frutas	10 onzas
Tortilla comercial	2 unidades
Azúcar en sobre	2 unidades
Carnes rojas en trozos (Peso crudo)
Bistec de res	145 gramos
Costilla de res	160 gramos
Chuleta de Cerdo	150 gramos
Posta de cerdo	145 gramos
Mano de piedra	160 gramos
Molida de res o cerdo	145 gramos
Trocitos de res o cerdo	145 gramos
Vísceras	145 gramos
Carnes blancas en trozos (Peso crudo)
Muslo de pollo entero	360 gramos
Cuarto de muslo sin piel	150 gramos
Pechuga de pollo con hueso	250 gramos
Filet de pechuga deshuesada	150 gramos
Alitas de pollo	3 unidades
Filet o chuleta de pescado	150 gramos
Huevo	1 unidad
Otros cortes o tipos de carne	145 gramos
Componente proteico para platos compuestos (Peso crudo)
Carne de res o cerdo (sin hueso)	120 gramos
Carne molida de res o cerdo	120 gramos
Pollo o pavo (sólo parte comestible)	120 gramos
Pescado y mariscos	120 gramos
Carne de soya	120 gramos
Embutidos	120 gramos
Vísceras	120 gramos
Huevo	1 unidad
Queso para relleno	70 gramos
Atún en trozo	60 gramos
Arroz cocido	6 onzas
Frijoles cocidos	4 onzas
Plátano maduro cocido	1/3 de unidad
Guarniciones (Peso cocido)
Puré	120 gramos
Papa cocida	1 unidad mediana
Papa semilla	3 unidades
Aguacate	60 gramos
Verduras harinosas en trozo	120 gramos
Vegetales no harinosos	120 gramos
Picadillos sin carne	100 gramos
Crema de vegetales	8 onzas
Sopas	8 onzas
Ensaladas (Peso sin aderezo)
Ensalada verde	100 gramos
Ensalada compuesta	120 gramos
Frescos o jugos	10 onzas
Harinas
Pan bonete, bollito o de especies	1 unidad (25 gramos)
Pan baguette rodaja	45 gramos
Arroces compuestos	250 gramos cocido
Pasta sola	150 gramos cocida
Pasta mixta (incluye otros ingredientes)	250 gramos cocida
Leguminosas solas	150 gramos cocida
Leguminosas mixtas con otros ingredientes	250 gramos cocida

 

 

Otras Opciones alternativas
Alimento	Mínimo de tamaños de la Porción
Ensalada de Frutas con helado	250 gramos de frutas, 30 gramos de helado
Sopas	32 onzas sopa (compone de verduras, proteína), con arroz (6 onzas) o 3 rodajas pan Baguette (sumen 45 gramos)
Cremas	32 onzas de crema, con arroz (6 onzas) o 3 rodajas pan Baguette (sumen 45 gramos)

 

Precio e impuestos

Con la presentación de la oferta, todo oferente nacional debe indicar el monto del impuesto del precio cotizado en la casilla correspondiente en SICOP. En caso de no incluir el rubro de impuestos, se deberá adjuntar la documentación correspondiente que demuestre que su precio está exento de impuestos. En el caso de oferentes extranjeros el precio cotizado debe incluir todos los impuestos que corresponden incluyendo las retenciones sobre las remesas.

Cláusula de desempate

En caso de que se presente un empate en la propuesta económica de los oferentes, se convocará un sorteo público, el cual se podrá realizar en forma presencial. La fecha y hora será comunicada por la Dirección de Proveeduría oportunamente.

Para definir el desempate se utilizará la moneda. De lo anterior, se levantará un acta que será suscrita por los asistentes al evento (presenciales), el cual se incluirá en el Sistema Unificado.

Criterio social

1. a) El oferente debe presentar declaración jurada que se encuentra libre de trabajo infantil, y que en el caso de la contratación de adolescentes cumple con lo establecido en el Régimen Especial de Protección al Adolescente Trabajador del Código de la Niñez y la Adolescencia (Ley 7739) y en la Prohibición del Trabajo Peligroso e Insalubre para Personas Adolescentes Trabajadoras (Ley 8922)."

Estructura del precio

El oferente debe presentar la estructura de precio en conjunto con la oferta, estableciendo los siguientes rubros obligatorios: costos directos de mano de obra, costos directos de insumos, costos indirectos de mano de obra, costos indirectos de insumos, utilidad; las ofertas deben considerarlos todos, indicando para cada componente el valor correspondiente, de reportarse algún componente en cero el oferente debe justificarlo desde la oferta.  Los rubros deberán presentarse en valores absolutos y porcentuales. Se anexa el formato a utilizar.  Dicha estructura será utilizada para el análisis de las ofertas y posteriormente, en caso de requerirse un reajuste/revisión de precios. La estructura del precio deberá ser presentada por línea.

El oferente podrá realizar agrupaciones de líneas en la estructura de precios cuando los costos sean proporcionalmente iguales para todas las líneas.

Presupuesto detallado

El oferente deberá presentar en conjunto con la oferta un presupuesto detallado y completo con todos los elementos de costo que lo componen. Se anexa el formato a utilizar.

Nota: El ICE se reserva la posibilidad de solicitar información adicional atinente a la composición de los precios contemplados en la oferta, cuando ello resulte necesario.

Visitas

El ICE podrá realizar visitas sin previa notificación al contratista y en caso de identificar acciones de mejora que no comprometan la salud de los trabajadores el contratista tendrá un plazo de 5 días hábiles para ejecutar la acción, y en el caso que exista riesgo a la salud de los trabajadores, el contratista deberá realizar la acción de mejora inmediata, a partir de la fecha de recibido el informe de la inspección. Notificara a el administrador de contrato de las acciones ejecutadas en el plazo establecido.

El ICE efectuara visitas de inspección al local del contratista de manera trimestral y en caso de presentarse dos inspecciones bajo al rango de 80 de evaluación por parte de SG el ICE suspenderá el contrato e iniciara el procedimiento de resolución contractual por incumplimiento imputables al Contratista

Procedimiento de Notificación, Facturación y Coordinación

El ICE notificará los servicios bisemanales recibidos mediante una orden de pedido a través de SICOP (mismo que desglosará en observaciones: periodo de servicio, bloque de proyecto), la cual será tramitada por la persona autorizada por parte de la administración del contrato.

Para facturar el contrato debe de incorporar en su factura, en el espacio de “referencia”, el numero MM-45XXX, mismo que será facilitado por el AC a cargo.

Cada obra contará con una persona responsable de parte de la administración, que será la encargada de coordinar diariamente los servicios a brindar. Además, recibir las hojas de control de firmas para pago cada 5 días, al mismo tiempo deberá realizar un conteo cruzado con el contratista con el fin de evitar retrocesos en la documentación, procesos SICOP y llevar el control del consumo real de la contratación.

Control de los servicios brindados y el pago respectivo

Para el control de los servicios brindados y el pago respectivo, el contratista deberá enviar las hojas de control de firmas cada 5 días a la persona indicada de la obra correspondiente al pedido que se emitirá vía SICOP bisemanalmente, en la cual se indicará la cantidad y descripción de los servicios brindados de acuerdo con lo solicitado por parte del ICE.

Hoja de control de entrega de servicios: contendrá fecha y hora, el nombre de las personas que recibe el servicio, número de cedula, tipo de servicio recibido, nombre cedula firma de la persona que entrega y recibe.

Satisfacción del servicio

Para poder medir la satisfacción por parte de los usuarios, el ICE se reserva el derecho de aplicar encuestas de servicio y satisfacción al cliente, si el resultado de dichas encuestas es menor a 80% el ICE podrá si lo considera conveniente suspender el contrato sin ninguna responsabilidad.

Condiciones Contractuales

El contratista no podrá subcontratar los servicios en ningún momento a terceros.

En caso de que el contratista rescinda el contrato deberá dar un plazo de 3 meses para iniciar un nuevo proceso de contratación.

El contratista en coordinación con la administración, bajo el principio de buena fe, es responsable de llevar el control del monto adjudicado y el saldo vigente, esto para evitar que brinde servicios fuera de fecha y que se exceda en el saldo disponible.

Los cortes de facturación por parte del contratista deberán ser emitidos cada 10 días naturales, mediante la presentación de factura en SICOP

El pago se realizará 30 días naturales posteriores al V.B (Visto Bueno) o recibo conforme de la factura.

Se aplicará la retención anticipada de renta (2%)

El ICE no realizará pagos por anticipado.

Consideraciones

El contratista establecerá un menú con tres opciones diarias donde siempre debe tener una opción base y dos opciones alternativas por servicio (almuerzo) similares al cuadro que se especifica en los lineamientos del menú, amparado a lo que establece el cartel de licitación. Debe valorar los riesgos que pueda estar expuesto el alimento, en caso de que se requiera enviar a la obra. En caso de que se demuestre una mala manipulación de alimentos por parte del contratista, este deberá asumir los costos y sustitución de estos.

Si se requiriera el envío de los alimentos al campo se establecerá un machote de solicitud de pedido, hora límite de solicitud de pedido, hora de retiro de los alimentos en el establecimiento comercial según acuerdo de ambas partes. El ICE y el contratista adjudicado establecerán un medio oficial de comunicación para la coordinación de los servicios. (Correo, WhatsApp).

Prohibiciones de los servicios de alimentación

No se permite el canje de los servicios contratados por otros productos que ofrezca el contratista en su establecimiento.

Es completamente prohibido brindar el servicio de parte del contratista si no cuenta de forma previa con un pedido vía SICOP. En caso contrario la administración no se hará responsable del pago de dichos servicios.

Los alimentos que se le brindan al personal deben ser preparados en las instalaciones del contratista contratado. Cualquier cambio a esta condición debe ser coordinada con el administrador del contrato

Condiciones de entrega servicios de alimentación

El contratista debe contar con el establecimiento comercial con un espacio apropiado para la ingesta de los alimentos y será responsabilidad del contratista proporcionar el menaje necesario para dicho fin (platos, vasos, cubiertos, otros).

En caso de requerir él envió de alimentos al campo, el ICE suministrará al contratista, los utensilios necesarios para garantizar el adecuado transporte y manipulación de los alimentos.

La custodia, lavado, desinfección y mantenimiento apropiado de estos utensilios, será responsabilidad del contratista.

Presupuesto:

Para la atención de las erogaciones de pago que se originen de este contrato que corresponde a presupuestos de años futuros, la dependencia incluirá en las cifras de formulación presupuestaria del año correspondiente el debido contenido presupuestario, el cual queda sujeto a la aprobación del presupuesto por parte de la Contraloría General de la República. En caso necesario, la dependencia se compromete a dotar del debido contenido presupuestario mediante el procedimiento interno de modificación presupuestaria.

Norma de Seguridad e Higiene Ocupacional

El oferente debe presentar declaración jurada del cumplimiento de las disposiciones establecidas en los apartados 7.1, 7.2 y 7.3 de la Norma de Seguridad e Higiene Ocupacional que resulten aplicables según la etapa del procedimiento y la ejecución contractual.